民以食(shí)爲天，食以味爲(wèi)先。色、香、味是食(shi)品的靈魂，而❓在(zài)未🍓見其色🤩、未嘗(chang)其味之前，香氣(qì)就已經可以讓(rang)人垂涎三尺❓。食(shi)品中的香味來(lai)源，除了原料本(ben)身和加🔴工過程(chéng)（如加熱、發酵等(děng)）中産生之外，添(tiān)加的辛香料、食(shí)品香精爲
在(zai)食品行業中，花(huā)果香和青香的(de)應用多不勝舉(jǔ)。自然界中天然(rán)存在的鮮花、青(qīng)草和瓜果，幾乎(hū)沒有人會不喜(xǐ)歡，因此在口感(gan)和香感中，香料(liao)是爲了要突出(chū)這種愉悅的風(feng)味，或者說，是複(fu)刻天然👣的味💔道(dào)。
中草藥（如：桉(ān)葉、藿香草、丁香(xiang)葉等）和辛香料(liào)（姜、蒜、八角茴香(xiang)等）常被用于蒸(zhēng)餾提取出精⭐油(yóu)，或再把🈲其主要(yào)的有效成分提(tí)取出來形成單(dān)體香料，這些産(chan)品都會帶有原(yuan)植物功效，除了(le)可用于食品調(diào)香外，還會廣泛(fàn)用在醫藥添加(jiā)、日常護理用品(pin)中。
在幾乎(hū)大部分的香型(xíng)中，都會有柑桔(ju)香的影子，柑桔(jú)常作爲頭香而(ér)存在，給人帶來(lai)愉悅而振奮的(de)感♍覺。
清(qīng)涼的感覺，幾乎(hu)所有人都不會(huì)拒絕，清冽的蘇(sū)格蘭留蘭香、清(qīng)涼怡人的亞洲(zhōu)薄荷、沁人心脾(pi)的椒樣薄荷......
奶制品是人們(men)生活中不可或(huò)缺的，奶香、甜香(xiang)、香草都是📱廣受(shou)歡迎的口味。香(xiang)蘭素、乙基香蘭(lan)素是典型的乳(rǔ)😄香型香料；乙基(ji)麥芽酚，麥芽酚(fen)等可使奶香味(wèi)更協調；内酯類(lèi)單體香料，能使(shǐ)頭香和體香更(geng)好地融合，整體(tǐ)香味更完善。
賦予豆類香(xiang)和甜蜜的香氣(qì)是這類香料的(de)特點，如咖啡豆(dòu)香🆚、香莢蘭豆香(xiāng)等。在這類香料(liao)裏，有天然植物(wù)提取的浸膏，也(yě)有🐕一些單體香(xiāng)料。
賦予烘烤(kǎo)和堅果的香氣(qì)是這類香料的(de)特點，如烤馬鈴(ling)薯、烘🔞焙花生堅(jian)果、紅燒、醬爆等(deng)複合香型。除了(le)要香氣，也要有(yǒu)💁吃味。在這類香(xiang)料裏，合成的單(dan)體香♌料多爲賦(fu)予香氣，如：硫醚(mí)和吡嗪類。而天(tiān)然提取的香料(liào)能賦予吃味，如(ru)：丁香油、肉豆蔻(kou)油、芫荽油、芹菜(cài)❌籽油等等
•·
·
