有(you)國外的餐(can)飲研究公(gong)司進行了(le)專門的研(yán)究和分🌈析(xi)🍉，得出🥵石🔞原爱 番号🌈了2021年(nian)在食品風(feng)味方面的(de)五個主要(yao)趨勢，下💁面(miàn)分⭕享給大(da)家🌍。

一、能增(zēng)強免疫力(li)的食品的(de)風味

新冠(guàn)肺炎對世(shì)界帶來了(le)深刻而長(zhǎng)遠的影響(xiǎng)。受疫情影(yǐng)響，消費者(zhě)大大提高(gāo)了對增強(qiáng)免疫力食(shi)品和飲料(liào)的興趣。比(bǐ)如柑橘類(lei)♍、富含維生(sheng)素C的水果(guǒ)、漿果、酸奶(nai)、黑巧克力(li)、姜和綠茶(cha)/抹茶等風(fēng)味将繼續(xù)受到關注(zhù)和歡迎。

二、植物(wù)性食品的(de)風味

2021 年， 全(quan)球各大食(shí)品企業将(jiang)繼續圍繞(rào)以 植物 爲(wèi)基礎，在 食(shí)品 、 飲料 方(fāng)面進行研(yan)發和創新(xīn)，比如 無肉(rou)海鮮、純素(sù)食奶酪 等(děng)等 。聯合利(li)華宣布了(le)新的 中期(qi) 目标：未來(lái) 5~7 年内，植物(wù)基的 “ 肉 ” 類(lèi)和乳制品(pǐn)替代品的(de)全球年銷(xiāo)售總額達(dá)到 10 億歐元(yuán) 。 該目标是(shì)聯合利華(hua)在全球範(fan)圍内發起(qǐ)的 “ 未來食(shí)品 ” 計劃的(de)一部分 ，目(mu)的是 幫助(zhù)人們向更(gèng)健康的飲(yǐn)食過渡，并(bing)幫助減少(shao)全球食物(wù)鏈對環境(jing)的影響。越(yue)來越多的(de)純素食替(tì)代品牌 将(jiang)會 推動 植(zhi)物性食品(pǐn)的增長，因(yīn)此，适合 植(zhí)物性食品(pǐn)的風味 将(jiang)會 是 2021 年及(ji)未來幾年(nian) 的重點 方(fang)向之一。

三、懷舊(jiu)風味情懷(huai)

無論多激(ji)進、創新的(de)年代，懷舊(jiù)的情懷永(yǒng)遠都有其(qi)一席之地(dì)。傳統的黑(hēi)巧克力、巧(qiao)克力軟糖(tang)、芝士蛋糕(gao)和焦糖等(deng)風味，讓人(rén)在急😍速變(biàn)化的時代(dài)，感受到難(nan)得的緩慢(man)、甯靜和安(ān)全感。

四、 咖(ka)啡

咖啡 風(fēng)味曆年來(lái)都廣 受消(xiao)費者喜歡(huān) 。 《财富商業(ye)觀察》估計(jì)， 從 2019 年 到 2027 年(nián)，全球 RTD（ 冷藏(cáng)即飲 ） 咖啡(fēi)市場 的 複(fu)合年增長(zhang)率 将 達到(dao) 8.3% 。 國外研究(jiu)機構表示(shì)， 家庭咖啡(fei)市場 在2015 年(nian)至 2019 年間的(de)平均增長(zhang)率爲 3.9%，而 在(zài) 2020 年 ， 增長 率(lǜ)則達到4.9%， 這(zhè)顯然是 由(yóu)于 疫情的(de)蔓延造成(chéng)家庭咖啡(fēi)消費的上(shàng)漲 。

到(dào)了 2021 年， 預計(ji) 咖啡的特(tè)征風味将(jiang) 更多地 出(chū)現在各類(lei)産品中，包(bao)括冰淇淋(lín)、冰沙、雞尾(wei)酒、啤酒、奶(nai)👅昔、能量🙇‍♀️增(zeng)強劑、檸檬(meng)水、果汁、糖(táng)果、甜點、酸(suān)奶、即食🍉麥(mai)片、燒烤醬(jiàng)、碳酸軟飲(yǐn)料、柑橘和(hé)咖啡的組(zu)合、拿鐵咖(ka)啡 等。

五、 混(hùn)搭風味

把(ba) 來自全球(qiu)不同地域(yù)的風味 進(jìn)行混搭，就(jiu)像一次冒(mao)險的旅程(chéng)，大膽地運(yun)用兩種或(huo)🈚以上完全(quán)不同風格(gé)的風味，産(chan)生讓人感(gan)受強烈🐕感(gǎn)官沖擊的(de)，或是充滿(mǎn)神秘感的(de)、讓人無法(fǎ)用語言去(qu)形容的感(gǎn)覺。比如 莳(shì)蘿泡菜奶(nai)昔、橄榄油(you)冰淇淋和(he)柑橘味咖(kā)啡之類㊙️的(de)冒險⭐混搭(da) ，以及各種(zhong) 神秘風味(wèi) ，将被大膽(dan)地創新和(hé)應用。