香(xiāng)料介紹--生(sheng)姜與姜油(you)（一）

       生姜作(zuo)爲辛香料(liao)的重要一(yi)員，在世界(jiè)上得到廣(guang)泛應用👅和(hé)贊♉譽。如今(jin)，生姜已成(cheng)爲一種流(liu)行的味道(dao)和一種🌈廣(guǎng)受歡迎的(de)香🚶氣，從飲(yǐn)料、零食到(dào)狗糧等方(fang)方面面的(de)産品。根👄據(ju)市場研究(jiu)報告顯示(shi)，到2022年底，全(quan)球生姜市(shì)場預計将(jiāng)達到41.8億美(mei)元，2017年至2022年(nian)的複合年(nian)增長率預(yu)計達到6.5%。生姜市(shi)場增長的(de)主要領域(yu)是食品和(hé)烹饪，但同(tóng)時，在🐇北美(mei)和歐洲市(shì)場，生姜因(yīn)其功能性(xìng)和藥用價(jià)值而受到(dao)越來越多(duō)的關注，盡(jìn)管在中國(guó)和東亞地(dì)區，生姜在(zài)傳統中醫(yi)藥和🔅治療(liáo)方面已有(yǒu)相當長的(de)曆史和經(jing)驗，但這将(jiang)進一步促(cù)進其在全(quán)球市場的(de)發⛷️展。

       生姜(jiang)這種藥草(cao)植物源自(zi)印度和亞(ya)洲南部，逐(zhú)步經過地(dì)中海傳播(bo)至歐洲和(he)南美洲，并(bing)到達了世(shi)界每⁉️個角(jiǎo)落。幾💛千年(nian)來，生姜在(zài)食品方面(mian)得到亞洲(zhōu)尤其是中(zhong)國和印度(dù)的歡迎，其(qí)主要種植(zhi)地區是亞(ya)洲和🚩亞太(tài)地區，印度(du)是世界最(zuì)大的生姜(jiang)生産國，緊(jin)接着是中(zhōng)國和印度(du)尼西亞。

       雖(sui)然一些天(tiān)然香料的(de)香氣可以(yi)比較準确(què)地複制，但(dan)🚶‍♀️無論是✏️新(xīn)鮮的還是(shi)熟的，生姜(jiāng)的香氣都(dōu)很複雜，難(nán)以複制。在(zài)新鮮狀态(tài)下⛹🏻‍♀️，生姜的(de)主要成分(fen)是姜烯，占(zhan)生姜精油(yóu)的30%，生姜的(de)特征香氣(qì)，則是由β-倍(bei)半水芹烯(xī)和芳姜黃(huáng)烯提供的(de)，而姜的辛(xīn)辣刺激的(de)感覺主要(yào)是姜醇産(chǎn)生的。當姜(jiang)被煮熟之(zhī)後，其成分(fèn)會發生變(biàn)化，比如産(chan)生姜油酮(tong)，提供了像(xiàng)姜餅的香(xiāng)氣；在烹饪(ren)和幹燥過(guo)📐程中，還會(huì)産生☂️生姜(jiang)酚，這種單(dan)體物質比(bi)姜醇要刺(ci)激兩倍，比(bi)新鮮生姜(jiang)具有更強(qiang)的刺激感(gan)，所以有時(shi)候烹饪後(hòu)的姜感覺(jiao)比生姜㊙️還(hai)要辛辣。（待(dai)續）