香料解(jiě)析：薄荷酮在食(shi)品香精中的應(ying)用
發布時間：2025-12-15
一(yī)些具有特殊味(wèi)道的配料有着(zhe)強烈的可辨識(shi)度✍️，如果🐇将♍它們(men)應用于該類别(bie)之外，你可能會(hui)覺得令人難♉以(yi)想像。薄荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正(zhèng)是此類别中的(de)完美示例。這個(ge)化學物質的絕(jue)大多數💔用途是(shì)💰用于薄荷食品(pin)香精，其特點是(shi)薄荷味很強，以(yi)至于很難想象(xiàng)它不會給任何(hé)其他類别的食(shi)品香精賦予它(tā)那種✏️獨特的椒(jiāo)樣薄❄️荷香氣。許(xu)多化合物有🔴着(zhe)廣泛相關的香(xiang)氣，薄荷酮卻令(lìng)許多不具薄荷(he)特征的香精别(bie)具一格。
然而薄(bao)荷酮的确在很(hen)多其他相關香(xiāng)味範圍内起着(zhe)有用的次要作(zuo)用。适度添加的(de)薄荷腦可以提(tí)升許多不同尋(xun)常的非薄荷形(xíng)象。
(注：本文以下(xià)标出的用量是(shì)在即飲飲料或(huò)簡單的🈲肉🔴湯中(zhong)加以0.05%食品香精(jing)中的用量水平(píng)。)
薄荷食品香精(jīng)
椒樣薄荷：不可(kě)能不提到椒樣(yang)薄荷食品香精(jing)。薄荷酮比異薄(bao)荷酮更具吸引(yǐn)人的特征香，這(zhe)兩種酮組合在(zai)一起✊，薄荷酮的(de)作用應該遠遠(yuan)超過異薄荷酮(tóng)。10 000ppm的用量水平是(shi)椒樣薄荷食品(pin)香精的理想用(yong)量水平，這個🤩用(yong)量相當于薄荷(he)油中的20%。
留蘭香(xiang)：留香蘭食品香(xiāng)精中加入約400ppm的(de)薄荷酮，薄荷的(de)香味太少，不易(yi)被識别，但可以(yi)增加香精😘的☎️複(fu)雜性和亮度。
漿(jiāng)果食品香精
黑(hei)莓：隻需加入一(yi)點點薄荷酮，大(dà)約20ppm，與黑莓食品(pǐn)香精中的漿果(guǒ)香調完美結合(hé)，可以提亮特征(zhēng)香。
黑醋栗：在黑(hēi)醋栗食品香精(jing)中加入薄荷酮(tong)的一個㊙️巨大挑(tiāo)戰是應用于過(guò)量使用布枯油(yóu)的傳統黑醋栗(li)
藍莓：類似(si)的用量水平，在(zai)100ppm的範圍内， 可以(yi)在藍莓食品香(xiang)精中達到類似(si)的效果，并與芳(fāng)樟醇形成良好(hǎo)的平衡。
20ppm，在香精中同(tóng)樣有效。
草莓：在(zai)草莓食品香精(jing)中使用薄荷酮(tong)非常重要，似乎(hū)會發🈲生😘沖突。盡(jin)管如此，增加一(yī)點，如10ppm是值得嘗(cháng)試的，匹配問題(ti)肯定會成爲一(yī)個挑戰。
猕(mi)猴桃：猕猴桃食(shí)品香精往往是(shi)非常微妙的， 而(ér)且這種化合物(wu)在其中的理想(xiang)添加水平是非(fei)常溫和🍉的，隻有(yǒu)5ppm左右。
荔枝：薄荷(he)酮在100ppm的用量水(shui)平上有助于荔(li)枝食品香精的(de)特征香，抵消🤞了(le)過于占主要地(dì)位的水果味。
芒(máng)果：用量水平在(zài)10ppm的薄荷酮，對芒(máng)果食品香精有(you)好處，爲香精增(zēng)加了一抹亮色(sè)。
其他果(guǒ)味食品香精
蘋(píng)果：由需要微量(liang)加入5ppm的薄荷酮(tóng)，就可以爲香精(jing)帶來微微的、幹(gàn)淨的提升，對所(suo)有類型的蘋果(guo)食品香精都非(fēi)常有用。
杏：杏味(wei)食品香精是薄(bao)荷酮的天然家(jiā)園，添加
櫻桃：以(yǐ)過量苯甲醛爲(wèi)基礎的櫻桃食(shí)品香精不會從(cóng)添加這種成分(fen)中受益，但是低(dī)用量水平(約10ppm)可(kě)以幫助香精獲(huò)得更微妙的味(wèi)道。
葡萄， 康釀克(kè)： 隻一點淡淡的(de)薄荷酮， 約2ppm，可以(yi)給正宗的康釀(niang)克葡萄食品香(xiang)精帶來有趣的(de)變化。
